(生活百科) 吃蔬菜選深色,吃肉類選淺色

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大家都知道吃綠色蔬菜對身體營養有很好的補充作用，吃肉能夠補充更多的能量。但是你知道蔬菜也分深色跟淺色的，肉也是，深色跟淺色可是有區別的哦。
　　
   先說蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應占到一半以上。為什麼強調要保證一定量的深色蔬菜呢？

經過對比多年全國營養調查數據顯示，因為深色蔬菜的維生素C含量比淺色的高一倍。實驗表明同種蔬菜中，深色品種的營養更好。比如西蘭花中的β-胡蘿蔔素含量要比白菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵要比黃豆與銀耳高很多。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現的最為顯著，常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍與捲心菜，紫薯與紅薯、白薯，同一品種都是深色的營養價值顯著高於淺色。因此，營養學家都提醒人們，吃蔬菜的時候一定要多吃深色的。
　　
現在我們來說說肉類食品：吃肉最好選淺色的。因為肉類顏色越淺，營養越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉，它們含有人體所需要的全部蛋白質，氨基酸組成與人體需要十分接近，並且最易於胃腸消化吸收。深色肉中飽和脂肪酸含量較高，而"透明肉"的脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其是EPA能預防血栓的形成，對預防動脈硬化和高血壓有較好的功效，DHA對提高智力、判斷力，預防大腦衰老有特殊作用。水產海鮮類普遍含有較多的各種維生素，以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質，這些微量營養素正是現代人容易缺乏的。

比海鮮肉顏色略深的是雞、鴨等禽類的肉，呈淡紅色。它們的營養僅次於海鮮，氨基酸組成與魚類相似，雖然不飽和脂肪酸和礦物質的含量不及"透明肉"，但仍然值得推薦。肉類中顏色最深的鮮紅色的肉，是肉類中營養最差的，如豬牛羊肉等。它們因為飽和脂肪較多，膽固醇較高，容易導致許多慢性病，是應該吃得最少的肉。所以我們如果條件允許少吃豬牛羊肉，要吃肉就盡可能吃雞鴨肉，最好是吃海鮮了...

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